麺は中ストレートで国産小麦100%にロースト胚芽を加えた自家製麺。

鶏×豚×和出汁×海鮮のカルテットスープ。鶏は名古屋コーチン、親鶏、鴨、大山とりを使用した清湯。豚は豚ガラ、豚ゲンコツ骨豚、バラを使用。和風出汁は昆布、煮干し、鯵、鯖、ウルメ、椎茸から出るグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸の旨味が重なりあう出汁。海鮮は羅臼昆布、浅利、ムール貝、蛤、渡り蟹、海老、下足、貝類が入っている。タレはホタテ、浅利を中心に3種類の塩と白醤油2種、白たまりで仕上げた素材の旨味を感じられるカエシ。