そこにショウガを忍ばせることで、後半にさりげない変化を与えている。ふとした瞬間に感じる香りとキレが、濃密な旨味の中に絶妙なアクセントを加える。
個人的に感心したのは、本来スープのあるラーメン店が「別軸の汁なし」を作ったのとはまったく違うということだ。
春木屋の「引き算の美学」が生んだ新境地。恵比寿店限定「皿中華そば」を食べてみた - (Page.7/10)
そこにショウガを忍ばせることで、後半にさりげない変化を与えている。ふとした瞬間に感じる香りとキレが、濃密な旨味の中に絶妙なアクセントを加える。
個人的に感心したのは、本来スープのあるラーメン店が「別軸の汁なし」を作ったのとはまったく違うということだ。
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