ーー「そば湯まで美味しい蕎麦」の白と黒の違いは？

手塚：使用している蕎麦粉、そして麺の太さが異なります。白は蕎麦の実とともに香りが強い甘皮部分を石臼で挽き込んだ贅沢な蕎麦。更科そばらしい上品な白さと、蕎麦本来の力強い香りを両立させました。繊細な細打ち麺でありながら、しっかりとしたコシと弾力を感じられます。

黒は蕎麦の殻部分もそば粉に挽き込むことで、蕎麦が持つ本来の力強く香ばしい風味を最大限に引き出しました。あえて太さの異なる3種類の麺を混ぜ合わせた「乱切り仕立て」により、手打ち蕎麦のような歯ごたえが味わえ、食べ応え抜群の藪蕎麦です。