トマトの存在感を前面に出しすぎないことで、あくまで「ラーメン」として成立させているのだ。

そして、食べ進めていくうちに効いてくるのがチーズ。
最初から強烈にチーズを感じるというより、徐々にスープへ溶け込んでいき、後半になるほどコクとまろやかさが増していく。これも実に巧い。あさりの強い旨み、トマトの酸味、チーズのコク。食べ進めるごとに味わいの表情が変化していくので、最後まで飽きない。
麺は細めのストレート麺。ややかために茹で上げられていて、細麺ながらしっかりと存在感がある。

寿司屋でトマトラーメン。冷静に考えると、かなり大胆な組み合わせである。