そして、主役の麺。みずみずしい極太麺を、濃厚なつけ汁にくぐらせてズルズルと啜る。この食感と小麦の存在感、つけ汁との一体感は、まさに「とみ田」クオリティだ。ハノイにいることを忘れてしまいそうになるほど、期待していた味がそこにあった。

細部へのこだわりも見逃せない。つけ汁の器はしっかりと熱々で、提供時の温度管理にも気が配られている。麺やスープの味だけではなく、美味しく食べてもらうための仕事まで徹底されているのだ。