ところが、ここで面白い問題にぶつかる。パスタソースをそのまま中華麺に合わせると、パスタソースの良さも、中華麺の良さも半減してしまったという。

そこで方向転換。トマトソースが入っていなくても美味しく食べられる、しっかりとしたラーメンスープをまず作り、そこにトマトソースや香味野菜のオイルを合わせて仕上げることにした。

この発想が、完成した一杯を食べるとよく分かる。
確かにトマトはいる。しかし、いわゆるトマト味のパスタを食べている感覚とはまったく違う。あさりを中心とした魚介のダシが土台にあり、その後からトマトのほのかな酸味が追いかけてくる。