薬味も一工夫ある。ネギとカイワレをあらかじめ混ぜた状態でトッピングされており、シャキッとした辛味と清涼感が一体となってスープにアクセントを加える。細かな部分だが、この一手で全体の輪郭が引き締まる。

そして主役のスープ。ひと口すすって感じるのは、濃いのにしょっぱくないという絶妙なバランスだ。煮干しはその特性上、使えば使うほど塩味も強くなりがちだが、この一杯はそこを見事にコントロールしている。旨味の密度は高いのに、塩角は立たない。じわじわと広がるコクと余韻が心地いい。