ムルキーヤはモロヘイヤを細かく刻み、ニンニクやコリアンダーなどの香味とともに煮込んだ家庭料理で、モロヘイヤ特有の粘り気を生かした濃厚なスープとして知られている。地域によって鶏肉やウサギ肉などを加えることもあり、「王家の野菜」とも呼ばれるモロヘイヤの栄養価の高さもあって、現地では国民食ともいえる存在だ。

そのムルキーヤをラーメンへと落とし込んだのが、この「モロヘイヤの冷やがけ中華そば」である。

スープをひと口飲んで驚いた。

たっぷりのモロヘイヤによって生まれる自然なとろみが、冷たいスープに驚くほど心地よい舌触りを与えている。