現地の食文化に配慮した「ポーク不使用」の出汁を再設計

現地店舗では、日本国内と同等の品質を提供するためにメニューや提供方法のローカライズを最小限に留める一方、イスラム教徒が多数を占める現地の食文化に配慮している。「こぼれや」の味の根幹を守りながらも、ポーク（豚肉）を使用しない出汁を現地向けに新たに設計。これにより、ムスリムをはじめとする幅広い層が安心して本場・月島の味を楽しめる環境を整えた。

提供メニューには、日本国内でも不動の人気を誇る「明太餅もんじゃ」をはじめ、高級食材を使用した「和牛すき焼きもんじゃ」や「海鮮こぼれやもんじゃ」などをラインナップし、日本のクオリティを忠実に再現する。