今回注文したのは「深だし煮干中華そば」。その一杯は見た目以上に情報量が多い。まず目を引くのはチャーシューの構成。しっとりとしたスライスに加え、ほぐしチャーシューが添えられており、食感の変化を生んでいる。さらに背脂が面白い。大粒から細かな粒までバラバラに散らされており、これがスープにコクのグラデーションを与えている。この均一にしない設計が実に巧みで、食べ進めるごとに印象が微妙に変化していく。