麹の基礎知識から液体塩こうじの特徴、調理での活用例までをパネルや映像で紹介し、日本の発酵文化の背景とともにその価値を伝える内容となっていた。

なかでも紹介されたのが、粒状の塩こうじを液体化した独自技術だ。従来の塩こうじは焦げ付きやすさや計量の難しさといった課題があったが、ハナマルキは独自の圧搾技術によって液体化を実現。この製法は日本を含む世界5か国で製造特許を取得しているという。

液体化によって計量や調理への応用がしやすくなり、レストランの調理現場でも使いやすい調味料として紹介された。