冬に旬を迎える「淡路島3年とらふぐ」は、潮流の激しい鳴門海峡に近い淡路島の豊かな環境のもと、約3年もの歳月をかけて大切に育てられるブランド食材です。一般的な養殖とらふぐより長い期間をかけて成長することで生まれる、肉厚で引き締まった身と、噛むほどに広がる深い旨味をお楽しみいただけます。日本料理の伝統を大切にしながらモダンな感性を取り入れた“新・和食”の世界観のもと、「淡路島3年とらふぐ」の魅力を一つのコースの中で様々な表情に仕立てます。