「中華そば専門 とんちぼ」は埼玉県日高市にある人気店。店主・丸岡匡太郎さんは「千代作」「多賀野」と名店で修業を重ね、2008年に独立。現在は西武池袋線・高麗駅から徒歩15分、埼玉県日高市にある彼岸花の名所“巾着田”のほとりに店を構えている。煮干しを前面に押し出した醤油スープが評判で、遠方からもファンが訪れる行列店として知られている。特に特徴的なのが「追い煮干し」と呼ばれる製法で、提供直前に煮干しをスープに加えてひと煮立ちさせることで、煮干しの香りと旨味をさらに引き出す。これにより、鼻に抜ける香りと力強い旨味を両立させた独特の一杯を生み出している。