強引な「辛味まかせ」にしていない

マーラー的なパスタなので、辛味によって、ややパワフルで武骨なテイストかなと思っていたのですが、いやいや、そんなことはなかったのです。むしろ繊細。マーラーの薫りと「微細な刺激」で自家製ミートソースを盛り上げているのです。そう、辛味で押してこない。強引な「辛味まかせ」にしていない。

マーラーの辛味は、あくまでコクミートのおいしさを引き立てるひとつのエッセンスとして存在。