麺は自家製の細ストレート。しなやかで柔らかく、スープとの一体感は抜群だ。すすり心地も軽やかで、気がつけばどんどん箸が進んでいく。

さらにこの一杯の真骨頂は、食べ進めるごとに変化していく表情の豊かさにある。鶏そぼろの部分を食べれば旨味の層が厚みを増し、白髪ネギとカイワレという薬味類の多彩さも抜かりなく、柚子胡椒を絡めれば一気に爽やかさが立ち上がる。