スープは山口県長州黒かしわ、熊本県天草大王のコンソメ風スープで、塩6種類と乾物など20種類の素材を使用した塩ダレを合わせている。芳醇で香り高い。

チャーシュー類それぞれが味わい、香りが異なるため、食べるたびに表情が変わるのが凄い。かといってスープは壊れないので構成が見事。特に鶏チャーシューの香りづけが巧み。春菊やドライトマトもとても効果的。

これはビックリのクオリティ。新店の中でも間違いなく注目店になるだろう。