「中華そば」注文。雪平鍋でスープを温める際に追いダシをしている。その絵だけでテンションがアガる。
具はチャーシュー2枚、メンマ、ネギ、ノリ。麺は中ストレートの自家製麺。

魚介の香り高いスープで動物系で下支え。カツオと煮干しの旨味と香りがバツグン。追いダシの効果もバッチリ。ほんのり背脂も浮く。

旨味が複合的で温度低下とともに表情を変えるのも素晴らしい。これぞダシ感の極みという感じ。
自家製麺は主張のあるモチっとした麺で、ここも意志を感じる。具材ではメンマがピカイチ。コリコリの食感でこれでビールが飲みたい。

新店ながら名店の風格。素晴らしい本格派だ。