加工のタイミングを早めることで鮮度への影響はないのか。この点について、成城石井の商品本部、中村瞬氏はこう説明する。

「まぐろは水揚げ直後は死後硬直の影響で身が硬く、旨みも十分ではありません。坂下水産で適切に解体・加工することで、店頭に並ぶころにちょうど食べごろになるよう調整しています」

「生」だからドリップなし！ 刺身や寿司など8アイテムを展開

4月10日から本格販売をスタートしたのは、生まぐろを使った8アイテム。天然のきはだ・めばち・びんちょうの3種類の生まぐろのなかから、水揚げ状況に応じて展開する。刺身のほか、漬けや寿司なども楽しめる。