特に注目されたのは、食材によって異なる効果が感じられる点だ。サーモンでは臭みが抑えられながらジューシーさが際立ち、豚肉ではやわらかさとうま味が引き出されるなど、それぞれの料理で液体塩こうじの特徴が体感できる内容となっていた。

日本の発酵調味料でありながら、肉料理や魚料理、野菜料理などジャンルを問わず使える点にも関心が集まったようだ。