体が薄く平べったいので5枚おろしじゃないと捌けないかな？ と一瞬迷いましたが、3枚おろしで問題ありませんでした。

皮に身がしっかり張り付いているタイプの魚なので、皮引きもちょっと大変でした。なかなか包丁が入っていかず、はがすのに一苦労。

血合い骨も硬く抜きづらいので、サクどりしたほうが良いです。

脂が全くなさそうに見えますが、包丁や手がベタベタになるぐらい、実はしっかりと脂がのってます!!