重曹は多すぎると、たとえたった1gのオーバーでも、苦みやしょっぱさが出てしまい著しく味が落ちます。

砂糖は、コクがあり柔らかい甘みで好きなので、お菓子作りではきび糖を愛用しています。

ですが、別にきび糖じゃなくても大丈夫です。上白糖でもてんさい糖でもグラニュー糖でもお好みのものをお使いください。

スパイスはシナモンだけでもOKです。ほんの数振り加えるだけで味の格が何段も上がるので、嫌いでなければスパイスは入れたほうが絶対に良いです。