何より素晴らしいのが麺である。今回、飯田商店監修メニュー専用のオリジナル麺を新たに開発したという。2種類の小麦粉を使用した中太の多加水麺で、口に入れた瞬間に小麦の豊かな風味が広がり、噛んだ時のモチッとした弾力が実に心地よい。正直、ファミリーレストランで食べていることを忘れてしまうほどのクオリティだ。

ラーメンにおいて麺は非常に重要な要素だが、チェーン店では調理オペレーションや品質の均一化という制約もある。