市場で競りにかけられ、仲卸を経て小売店や飲食店へ渡り、現場で加工し・販売される。

だがこのプロセスには主に3つの課題がある。

ひとつは、店頭に届くまでの日数が長いこと。ふたつ目は、流通に関わる事業者が多く、産地や水揚げ時期のトレーサビリティを確保しづらいこと。そして3つ目は、一本丸ごとの状態で取引されるため、開いてみるまで品質の見極めが難しい点だ。

今回の取り組みでは、成城石井、坂下水産、JALグループの3社が連携し、これらの課題を解消した。