引地シェフは大学で認知心理学を専攻し、「香り」や「色彩」が感覚・記憶に与える影響を研究した稀有なバックグラウンドの持ち主。アーユルヴェーダや薬膳の思想を取り入れ、スパイスを「時間の流れ（立ち上がり・中心・余韻）」で設計する彼の技法は、今回のテーマである「薬膳とウェルネス」を体現するものです。
「料理とは、素材や文化を束ね、香りと色彩で記憶を立ち上げる行為」。