アラはちょうどいい脂のノリで、少しコリコリとした食感。
甘夏の酸味とフレッシュさが全体の味を引き締めてくれています。

筆者、最初の料理からにやけが止まりません。

▲春の豆と自家製リコッタチーズとペコリーノ・ロマーノ。

そら豆とえんどう豆が使われており、ほくほくしたそら豆、シャキシャキのえんどう豆、それぞれの食感が楽しい一皿。

リコッタチーズもまろやかで口当たりがよく、全体的にやさしい味ですが、ペコリーノ・ロマーノの芳醇な香りとトマトの酸味の調和が素晴らしかったです。