東京農業大学の小西良子客員教授によると、実は水洗いした後の生野菜や私たちの手には、どうしても少し菌が残っているのだそう。そのため、ふきんで水分を拭き取ったタイミングで、菌がふきんへと移ってしまうという。

ふきんに移った菌は水分・温度・栄養の条件が整えばどんどん増殖し、しかも食中毒の原因になる「黄色ブドウ球菌」は乾燥にとても強い性質を持っているという。