まずスープをひと口飲んで、思わずニヤリとしてしまった。何よりも強烈なのが、あさりのダシ感である。
トマトラーメンということで、当然ながらトマトの味わいを想像していたのだが、最初にグッと押し寄せてくるのは、トマトではなくあさり。貝の旨みがしっかりと舌に乗ってくる。

実は、はま寿司は以前から「日本人がどう旨みを感じるか」という部分にかなり敏感なチェーンだと思っている。卓上に複数の醤油を用意するなど、寿司そのものだけでなく、調味料やダシを含めた「旨みの設計」にこだわってきた。