酸味はかなり強めでパワフルだが、酢豚を食べて時間が経つと、ジワジワと甘味が訪れる。

この酸味、甘味、薫りの強さと余韻は黒酢と鎮江香酢の作用かもしれない。

酢豚は酢豚だが、我々日本人が良く知る世間一般の酢豚とは別物。

これは「新たな酢豚の概念」と考えて良い。

とはいえ、それこそ本格的な酢豚の姿ともいえる。

つまり、普通の酢豚の味をイメージして食べると「これじゃない」と感じるかもしれない。