6. 食堂ミサの「ラーメン」
かなりシンプルで、それでいて味噌汁感もある素晴らしきもの。具としてモヤシのほかにタマネギも入っていて、それが北関東や東北の玉ねぎ入り味噌汁をほうふつとさせる。ビジュアルからして、やはり味噌汁がイマジネーションのベース!?

シャクシャリとした食感がモヤシとタマネギの良さを現している。味噌スープをたっぷり含んでいるが、まったく塩気が強くない。そこにあるのは味噌の「かもし感」とでもいおうか、旨味とはまた別次元の濃いコク。麺は細い縮れタイプで、これもまた、すすると、塩味濃度が限りなくソフトな、旨味よりもまさるコクを感じる。「食堂 ミサ ピア万代店」(新潟県新潟市中央区万代島2-3 ピアBandai)。