スープは冷たくすると油が固まってしまうので、極力油分を減らしながらも、濃厚さを維持するためにゴマの量を限界まで増やしている。おからパウダーなども使いつつ、濃度を上手く保っているのも巧みだ。

そして、麺のツルモチ感も最高。茹でたての麺を水でしっかり締めてスープと合わせると最高だ。乾麺で長持ちもするので、ぜひストックしておこう。

老舗製麺所の冷やし担々麺

(執筆者: 井手隊長)