三河赤鶏と比内地鶏のガラを使ったスープに宍道湖のシジミ出汁をプラス。カエシは、醤油に鶏ガラを焼いて入れたもの、醤油にシジミや煮干し、羅臼昆布、干しシイタケを加えたものの2種類。ブチ上がる分厚いダシ感にとんでもなくまろやかな醤油ダレで昇天モノ。

ここに肉の魔術師ともいうべきチャーシュー類の仕上がり方。それぞれの肉の個性を最大限に生かしたチャーシューで、これだけでお店ができそう。恐るべしな旨さ。麺もチャーシューが多い分、チャーシュー麺だけ太めになっているのもニクイ。