白湯と聞くと濃厚でパンチのある味わいを想像しがちだが、この一杯はむしろ引きの美学が光る仕上がり。甘みはほのかに感じられるものの、それが過剰に前に出ることはなく、全体として非常に穏やかな印象に着地している。柔らかなチャーシューもとても美味しい。

回転寿司という業態において、ラーメンはあくまで主役である寿司と共存する存在でなければならない。単体で完結する強烈な一杯ではなく、寿司の合間に挟んでも違和感がないこと。その点において、この牛骨白湯ラーメンのチューニングは見事だ。