「伝統を守る」とは、何も変えないことではない。守るべきものを残しながら、余計なものを削ぎ落とし、新しい形に挑戦する。「皿中華そば」は、まさにそんな一杯だ。

小宮さんが43年間愛し続けた春木屋への思いと、ラーメンを作り続けてきた経験。そして春木屋が積み重ねてきた伝統の職人技。その二つが交わったことで、老舗の新しい可能性が生まれた。
そんな春木屋の「引き算の美学」をぜひ味わってみていただきたい。

荻窪中華そば 春木屋 恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿1丁目5−10

(執筆者: 井手隊長)