驚いたのは麺の完成度だ。手打ちそのままの質感をお土産ラーメンで表現するのは長年なかなか厳しかったが、しっかり太くてコシがあり、すごく美味しい麺に仕上がっている。もちろん手打ちっぽさにはまだまだ課題はあるものの、もはやそこまで求める必要があるのかと感じるぐらい麺としての完成度が高い。あっさりのスープの中で存在感があるものの、良いバランスでスープを持ち上げる。