激しく沖縄そばに詳しくない筆者だが、この事実も知らなかった──「生麺の沖縄そば」は希少らしい。もちろん自家製麺の沖縄そばを提供している食堂は存在するが、注文を受けてから生麺を茹でて沖縄そばに仕上げる店は少ないようである。

沖縄そばの大多数が「すでに茹でた麺」

あくまで筆者が聞いたり観測した範囲だが、沖縄そばを提供する食堂の大多数が「すでに茹でた麺」を使用しているという。乾麺も存在するが、それを使用している店舗は稀なようだ(お土産屋などでよく見かけるが)。ということで、生めんの沖縄そばを食べるべく東京から沖縄県に飛んだ。